Winter-gemüse

Bis ca. 30 cm hoch. Mit würziger, krenartiger Schärfe. Laufend zu ernten. Zerkleinert gut in Aufstrichen. Viele Vitamine, Senfölglycoside, Saponine, Flavonoide.

Klassisches Herbst- und Wintergemüse. Hohe Frosthärte (-20°C). Den ganzen Winter über zu ernten. Optimal als Rohkost-Salat.

Bis 20 cm hoch, mit dichter Blattrosette und langen,
schmalen Blättern mit gezackten Rändern. Junge Blätter mit nussartigem Geschmack. Ältere Blätter bitter (blanchieren). Ideal in Salatmischungen, traditionell in Italien.

Bis 50 cm hoch. Laufende Ernte, sobald es die ersten größeren Blätter gibt, vor allem beim Stielmangold. Auch als baby-leaf (Blattmangold). Gutes Wokgemüse, Stiele etwas länger, die Blätter nur kurz gedünstet. Sehr hoher Vit K-Gehalt. Farbstoff wirkt antioxidativ, Oxalsäure

Verzweigter, grüner, schnell wachsender Blattsalat. 20-30 cm hoch. Kann laufend und bereits 2- 3 Wochen nach der Pflanzung geerntet werden oder später als ganzer Kopf. Immer die äußeren, größeren Blätter wegnehmen. Ernte auch als babyleaf möglich.
Milder bis würziger Geschmack. Sehr kältetolerant (-15°C).

Verzweigter, roter Blattsalat. 20- 30 cm hoch. Kann laufend und bereits 2-3 Wochen nach der Pflanzung geerntet werden oder später als ganzer Kopf. Immer
die äußeren, größeren Blätter wegnehmen. Ernte auch als babyleaf möglich. Würziger bis leichter scharfer, senfartiger Geschmack. Sehr kältetolerant
(-15°C). Senfölglycoside (antimikrobiell, antikanzerogen

Bis 50 cm hoch. Klassisches Wintergemüse, das schnell wächst und früh und lange geerntet werden kann (immer die äußeren Blätter abpflücken). Kann roh in Salaten (baby-leaf) oder gekocht/püriert gegessen werden. Sehr frosthart. Vitaminreich.

Bis 40 cm hoch, mit breiten Blattstielen. Blätter und
Blattstiele können roh oder  gedünstet gegessen werden. Bei Ernte der äußeren, großen Blätter kann ein Pflanzen über einen lange Zeitraum beerntet werden. Milder, gering kohlartiger Geschmack (auch gut für Kinder). Viel Vit K, Carotin auch erhitzt bioverfügbar.

Zichorien sind aufgrund ihres bitteren Geschmacks zwar nur als Salatbeigabe geeignet, ergänzen hier aber eben vor allem durch ihre gesunden Inhaltsstoffe. Schnitzichorien sind gut frosthart und können über viele Wochen hinweg laufend als Schnittsalat (oder babyleaf) geerntete werden.

Bis 30 cm. Bei dieser Variante werden nur Blätter ausgebildet und ähnlich dem Mangold (selbe
Pflanzenart) gegessen. Die Rote Rübe ist mittelmäßig frosthart (-5 bis -10°C). Reich an Kalzium.

Bis 30 cm. Im Gegensatz zum wilden Rucola (Diplotaxis tenuifolia) hat die Echte Salatrauke nur leicht gezähnte Blätter und wächst schneller. Der Geschmack ist senfartig, aber milder als der des wilden Rucola. Die Salatrauke kann laufend über den Winter geerntet werden. Antiviral, immunsteigernd, Senfölglycoside (antibakteriell, antikarzinogen), Jod.

Bis 30 cm hoch. Grüner, an den Blatträndern gewellter Salat. Milder bis scharfer, senfähnlicher Geschmack. Optimal auch als Wokgemüse und Rohkost- Salatbeigabe. Sehr frosthart. Reich an Senfölglykosiden (antibakteriell, antikarzinogen).

Bis 30 cm hoch. Interessantes, bissfestes Salatkraut, das sich ausgezeichnet als Salat(beigabe) eignet. Kann ab ca. 15 cm laufend geerntet werden (äußere Blätter). Die im Frühjahr lang und dick werdenden Blattstiele können gedünstet als „Spaghetti“ gegessen werden. Sehr mild im Geschmack.
Äußerst frosthart (-20°C).

Ein wunderschöner, grün bis tiefrot gefärbter, senfartig scharfer Wintersalat. Bis 40 cm hoch. Kann als klassisches Pflückgemüse oder auch als baby-leaf geerntet werden. Sehr winterhart kann man ihn sehr früh im Jahr pflanzen oder im Herbst gepflanzt über viele Wochen hinweg bis tief in den Winter hinein ernten.

Ein klassisches, extrem frosthartes Wintergemüse das
sogar gefroren geerntet werden kann. Kann bis zu

1,5 m hoch werden und von unten her laufend geerntet werden Mit Olivenöl zu Backrohr-Chips
verarbeitet, essen ihn sogar viele Kinder.

Ein wunderschöner, rosettenförmigwachsender Asia- Kohl der viele hundert Blätter hervorbringt und laufend geerntet werden kann. Wächst nicht stark in die Höhe sondern in die Breite. Wird sehr gerne als WOK-Gemüse verwendet. Auch roh kann er Salaten beigegebn werden.

Ein krausig wachsender Asia-Salat, der manchmal nach Kartoffeln schmeckt und mit zunehmendem Frost eine gewisse Schärfe entwickelt. Eine perfekte Salatbeigabe, der lange geerntet oder als baby-leaf verzehrt werden kann. Ca. 30 cm hoch.

Mehrjährige, bis 60 cm hohe Blattzwiebel, die man wie Schnittlauch oder Zwiebel verarbeitet kann. Roh oder gedünstet ist sie sehr aromatisch. Sehr winterhart und einfach zu pflegen. Ein klassisches „Pflückgemüse“, perfekt für den Vertikalgarten als „Perma-Veggie“.

Der Schnittsellerie ist ein schmalstängeliger Blattsellerie der roh in Salaten oder gekocht gegessen werden kann. Auch einfach auf Brot oder in
Aufstrichen ist er leicht zu verwenden und ein wunderbarer 2- jähriger Vertikalgartenbewohner.

Eine wunderschöne, rot-grüne, bis 50 cm hohe Ampfersorte. Ein mehrjähriges Pflückgemüse (Perma-Veggie), das durch seinen bitteren Geschmack meist nur in kleinen Mengen in Mix-Salaten Einsatz findet. Hält dichten Boden und Staünässe gut aus.

Bis 40 cm hoch. Der Klassiker ist zwar kein echtes Wintergemüse hält sich aber bis lange in den Spätherbst und milden Winter hinein. Im Hebrst dann geschnitten und eingefroren steht er in der Küche immer zur Verfügung.

Ähnlich wie der Schnittlauch ist er zwar kein echtes Wintergemüse hält sich aber bis lange in den Spätherbst und milden Winter hinein. Im Herbst dann geschnitten und eingefroren steht er in der Küche immer zur Verfügung. Aufgrund der breiteren Blätter ergiebiger als Schnittlauch und im Gschmack etwas knoblauchartiger. Daher auch verkocht sehr gut.

Dieser bewährte Salat-Mix besteht aus verschiedenen Wintersalaten wie Rucola, Romanasalate, Eichblattsalat, Zichorien und Hirschhornwegerich. Kann laufend geerntet werden, wenn die Salatherzen nicht mitgeschnitten werden.